AMAP des Feuillantines

Pain d’aubergine

( recette parue dans le n° 6 de la feuille de choux ) Ingrédients :

  Une boite de purée (ou de caviar) d’aubergine (350-400g) (si l’on a du courage, on peut faire soi-même le caviar d’aubergine en faisant griller au four les aubergines coupées en deux, puis en écrasant la chair avec de l’huile d’olive et des épices)
  6 oeufs
  1 boite de crème (200ml)
  Coulis de tomates

Préparation :

Battre les oeufs avec la crème, y ajouter le caviar d’aubergine (son assaisonnement suffit). Faire cuire au bain marie, dans une terrine posée dans un autre plat avec un fond d’eau pendant env. 40 min à four moyen. Retirer du four lorsque la pâte est montée comme un soufflé. Laisser tiédir avant de napper la partie supérieure de coulis de tomate. Se déguste tiède ou froid.