AMAP des Feuillantines

Aubergines sautées à l’ail

( recette parue dans le n° 6 de la feuille de choux )

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

  1 kg d’aubergines
  150 g de lard fumé
  3 c à soupe d’huile
  1 oignon
  8 gousses d’ail
  sel, poivre, persil haché

Préparation :

Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir à avec l’oignon haché menu. Joignez les gousses d’ail pelées et passées au presse-ail, assaisonnez. Au bout de 5 mn, joignez les morceaux d’aubergines. Laissez cuire une dizaine de minutes. Saupoudrez de persil pour servir. Servez avec une viande rôtie ou grillée.